你也许喝过葡萄酒、梅子酒，但你喝过莲藕酿的酒吗?济南市吴家堡街道办事处润泽莲藕合作社理事长李序强经过多年实践，今年终于成功酿造出了莲藕酒。

　　卖藕效益低 想到酿酒

　　莲藕种植是吴家堡街道办事处的三大农业支柱产业之一。2006年李序强成立了润泽莲藕种植专业合作社，合作社的莲藕种植面积达4000余亩。

　　“虽然我们合作社的种植面积很大，但原藕的价格不高，农民一年忙碌下来挣不了几个钱，所以我一直想把莲藕进行深加工。”2011年，受葡萄、苹果等水果酿酒的启发，李序强有了试制莲藕酒的想法。

　　一次失败 十多万元“打水漂”

　　说干就干，从未酿过酒的李序强回到家就积极学习酿造知识。

　　他在网上查阅了与藕相关的大量资料发现，要把原材料酿造成酒，原材料必须有一定的淀粉含量。“藕的品种有很多，淀粉含量差异很大，在5%-30%之间。用咱们老百姓的话说，就是‘脆藕’淀粉含量低一些，‘面藕’淀粉含量高一些。”李序强告诉记者。

　　李序强最初选择的是吴家堡本地产量最大的一种藕，名为“大卧龙”，淀粉含量约5%。后来，又换成了淀粉含量10%的“雪藕”。

　　原料选好了，然后是选酵母。可以发酵成酒的酵母菌有不同的品种、比例，一点细微的差别，也可能造成不同的口味，甚至决定了酿酒的成败。在朋友的帮助下，他选择好了菌种，开始进行第一次发酵。

　　经过近三个月的漫长等待，莲藕酒的第一次发酵以失败告终，做出来的酒粘糊糊的，跟稀饭馊了一样，味道刺鼻、恶心。总结原因后，他调整了菌种比例、发酵的熟化度和温度，再次投入试验，结果还是不尽如人意，酒味道有了，但酒呈浆糊状，没有分层。经向专家请教才知道，分层的问题可以用生物酶来进行处理。

　　之后，李序强逐步调整、试验，终于在2013年酿造出来清亮的莲藕酒，但是口感却不太好，有些涩。

　　“失败是在所难免的，去年因为发酵温度没控制好一吨酒全部坏掉了，10多万元打了水漂，但我不能气馁。”李序强坚定地说。

　　巧调配 藕果酒受称赞

　　“怎么做才能让藕果酒的营养价值与口感同步，让更多的人能接受它呢?”李序强苦思冥想发现，要改善酒的口感，必须对酒进行调配。他以不同的天然成分来调配原浆酒，最后发现加入5%某种食品成分，再放置三个月后，能够大大改善调和原浆酒的口感，令其散发出自然、醇和的香气。今年2月份，他的成品酒终于出炉了。

　　李序强将酒拿给省内酒业专家李敬龙等人品评。专家经过品尝一致认为，莲藕有补血、清血、散瘀的功效，用其酿造的藕果酒无论从口感还是营养上讲，都很不错。